Calamari ripieni di cotechino e friarielli – video ricetta

Calamari ripieni di cotechino e friarielli – video ricetta

Il Cotechino Modena IGP arriva fino alle tavole marinare con un piatto che ha i sapori della terra e i profumi del Mediterraneo. I calamari ripieni di cotechino e friarielli sono la perfetta unione dei sapori delle eccellenze italiane e possono essere serviti, a seconda delle quantità, come aperitivo o come secondo piatto in una cena di pesce che strizza l’occhio ai sapori della terra.

La dolcezza dei calamari crea con la sapidità del cotechino un piatto equilibrato e piacevole che viene arricchito dal leggero e sapore amarognolo dei friarielli.

Ecco come preparare i calamari ripieni di cotechino e friarielli!

Ingredienti per 4 persone

Per il cotechino:
Cuocere il cotechino in acqua bollente per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo, scolare il cotechino e lasciarlo intiepidire prima di tagliarlo a cubetti molto piccoli.

1 Cotechino Modena IGP da g 150

 Per il ripieno dei calamari:
Mettere i cubetti di cotechino in una terrina. Pulire i friarielli ricavandone le cimette e le foglie più tenere, poi tagliarli grossolanamente. Tritare finemente i tentacoli dei calamari. In una padella antiaderente soffriggere l’aglio e il peperoncino in olio extravergine di oliva, aggiungere i tentacoli tritati e far cuocere per pochi istanti prima di unire i friarielli. Far appassire i friarielli e regolare di sale e di pepe. Una volta cotta la verdura, metterla nella terrina insieme al cotechino e lasciare raffreddare. Grattugiare il formaggio su tutti gli altri ingredienti e amalgamarli bene.

500 g di friarielli
80 gr di Parmigiano Reggiano
1 spicchio d’aglio
Olio EVO q.b
1 peperoncino
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per la preparazione dei calamari ripieni:
Pulire bene i calamari eliminando la pellicina esterna e tutta la parte interna, lavarli bene sotto acqua corrente fredda e asciugarli con un panno da cucina asciutto e pulito. Riempire i calamari con la farcia di cotechino e friarielli, poi inciderli delicatamente con un coltello ben affilato sulla superficie. Mettere i calamari ripieni su una teglia coperta da carta forno. Aggiungere un filo d’olio, insaporire con un pizzico di sale e pepe e infornare a 170°C per 10 minuti.

1 kg di calamari
Olio EVO q.b

Per l’impiattamento:
Mettere nel piatto i calamari, eventuali tentacoli avanzati e passati in padella, poi servire il tutto con una fresca insalata condita con olio, sale e succo di limone.

1 limone non trattato
Songino q.b.
Olio EVO q.b
Sale q.b 

Consigli:
È possibile cuocere i calamari ripieni di cotechino e friarielli anche in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale. Ci vorranno pochi minuti. Una volta cotti i calamari irrorarli con succo di limone prima di servirli.