Ali di razza con Cotechino Modena IGP

07 Lug Ali di razza con Cotechino Modena IGP

Le ali di razza con Cotechino Modena IGP vi faranno ricredere sugli abbinamenti tra carne e pesce. L’estratto di brodetto alla sanbenedettese e il pesto di alici con erbe trovate, renderanno le vostre ali di razza con Cotechino Modena IGP eleganti e raffinate.

Questo è un secondo piatto a base di Cotechino Modena IGP che potrà essere anche proposto, in dosi inferiori, come antipasto. Gli accostamenti e i contrasti di dolcezza e sapidità sono gli elementi che rendono irresistibile questo piatto. Non vi resta che mettervi ai fornelli e provare le ali di razza con Cotechino Modena IGP.

La ricetta delle ali di razza con Cotechino Modena IGP

Ingredienti per 4 persone

• 1,5 kg razza
• 100 g gallinella di mare
• 150 g seppie
• 100 g canocchie
• 100 g cipolla
• 200 g pomodori verdi
• 80 g peperoni verdi
• 50 g alici sotto sale
• Prezzemolo q.b.
• 1 Cotechino Modena IGP
• 1 uovo
• 10 g pinoli
• 100 g limone
• 100 ml olio extravergine di oliva
• Peperoncino
• Sale
• Aceto di vino bianco
• Erbe trovate: acetosella, crispigna, caccialepre, porcacchia, tarassaco, valeraniella, cicorietta, pimpinella

Preparazione

Pulire la razza staccando le due ali e lasciarla in acqua corrente. Preparare il brodetto soffriggendo in olio EVO la cipolla e il peperoncino; unire le seppie, i pomodori, il peperone e bagnare con l’aceto. Dopo qualche minuto unire i pesci e le parature della razza, aggiustare di sale, portare a cottura e passare all’estrattore. Preparare la salsa di alici ponendo nel cutter le alici dissalate, il prezzemolo, i pinoli, l’olio e il tuorlo d’uovo sodo; regolare di sale e poco succo di limone. Cuocere le ali di razza in forno a vapore per 10 minuti. Al momento del servizio arrostire le ali con l’aiuto di un flambatore e porle nel piatto di portata con l’estratto di brodetto, il cotechino e il pesto di alici. Accompagnare la pietanza con le erbe trovate.

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