Il cotechino estivo

Il cotechino estivo

Gli alunni del CFP Nazareno di Carpi (Mo) ci regalano questa gustosa ricetta.
Crocchette di riso, Cotechino Modena IGP, funghi porcini e scamorza affumicata; arancini di riso alla parmigiana  e rotolo di pollo e Cotechino Modena IGP, con spalla cotta e fondo bruno.

Ingredienti per 4 persone

PER LE CROCCHETTE:
• Riso Carnaroli gr. 150
• 1 scalogno
• Olio d’oliva gr. 10
• Brodo vegetale lt. 1
• 1 uovo
• Cotechino Modena IGP gr. 80
• Funghi porcini trifolati gr. 60
• Scamorza affumicata gr. 40
• Farina, uova, pane per panare
• Olio di arachidi ml. 500
PER LE ARANCINE
• Riso Carnaroli gr. 150
• 1 scalogno
• Olio d’oliva gr. 10
• Brodo vegetale lt. 1
• 1 uovo
• Burro gr. 40
• Parmigiano gr. 80
• Farina, uova, pane per panare
PER IL ROTOLO DI POLLO
• Petto di pollo gr. 300
• Cotechino Modena IGP gr. 150
• 4 fette di spalla cotta
• Fondo bruno ml. 200
• 2 zucchine
• 2 carote
• Olio EVO gr. 20
• 4 cialde parmigiano
• Crema di parmigiano
• Glassa all’aceto balsamico

 

Procedimento:

Cuocere il riso con metodo classico. Dividere il riso in due parti e condire il primo con cotechino sminuzzato, funghi trifolati, scamorza, uovo e impastare bene, passare in farina, uovo e pane (panare). Mantecare il secondo con burro, parmigiano grattato e uovo; passare in farina, uovo e pane (panare). Appiattire la fettina di pollo, farcire con cotechino precedentemente cotto, arrotolare, foderare con fetta di spalla cotta e cuocere in forno a 175° per 20 minuti circa. Tagliare le carote e le zucchine e saltare in padella con olio. Scaldare il fondo bruno legato, friggere le arancine e le crocchette in olio caldo. Procedere alla composizione del piatto, finendo con aceto balsamico.