Nährwerteigenschaften des Cotechino Modena IGP

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Der Cotechino Modena ist ein traditionsreiches Lebensmittel der ein Fettgehalt vorweist, dass im Einklang mit der modernen Ernährungswissenschaft steht. Im Gegensatz zu den Vorurteilen hat er weniger Kalorien als man denkt: 100 g gibt eine Kalorienzufuhr von etwa 250 Kalorien niedriger als ein Teller Pasta ohne Soße. Auch Cholesterin ist in Mengen ähnlich wie den vom Hühnerfleisch oder Seebarsch erhältlich und noch weniger als die, vieler kalorienreicher Lebensmittel die wir gewohnheitsmäßig verbrauchen wie zum Beispiel Eier, Meeresfrüchte oder Parmesankäse.

Außerdem, wie der Zampone Modena, basierend auf der Anlalyse des Nationalinsituts für die Forschung der Lebensmittel und der Ernährung, der Cotechino Modena:

  • Hat einen hohen Gehalt an Proteinen,
  • Hat mehr ungesättigte Fettsäuren als gesättigte, im Einklang mit Ernährungs-Empfehlungen über die Qualität der Fette,
  • verliert einen Teil des Fettes nach dem Kochen, der verteilt wird, ohne dadurch eingenommen zu werden
  • • ist reich an Vitamin B und Mineralien, vor allem Eisen und Zink mit einer hohen Verfügbarkeit für den Körper.

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Die folgende Tabelle vergleicht die jüngste Umfrage INRAN mit dem vorherigen von 1993,
und zeigt, wie sich in den letzten Jahren die Nährwerte erheblich verbessert haben.

       1993               2011       Hühnerfleisch Parmesan Käse Mozzarella
Energie (Kcal) 319 253 171 385 253
Protein 21,4 23,6 19 33 18,7
Kohlenhydrate n.d. 3,2
Fett 25,9 16,3
   – davon gesättigt 8,48 5,09 3,27 18,03 10,01
Cholesterin 95 86 93 100 46

CUP E29D16001540007. Spesa sostenuta ai sensi del tipo di operazione 3.2.01 – PSR Regione Emilia-Romagna