Les valeurs nutritionnelles du Zampone Modena IGP

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Le Zampone Modena présente aujourd’hui des valeurs nutritionnelles telles qu’il peut être inclus dans une alimentation raisonnée et équilibrée. En effet, par rapport à autrefois, sa teneur en gras et en sodium a beaucoup diminué. Son apport calorique est à peine supérieur à celui d’une mozzarella. L’avantage du Zampone, par rapport à d’autres aliments apparemment “légers” et au goût peu prononcé, comme la mozzarella, est que l’on a plus tendance à en consommer moins et donc à recevoir un apport calorique adapté. Cela est dû à son goût plein et riche qui procure immédiatement une sensation de satiété.

De plus, comme pour le Cotechino Modena, selon les analyses de l’Institut national italien de recherche pour les aliments et la nutrition (INRAN), le Zampone Modena:

  • a une teneur élevée en protéines nobles,
  • a plus de gras insaturés que de gras saturés, conformément aux recommandations nutritionnelles sur la qualité des gras,
  • perd une partie de son gras à la cuisson. Il se perd et n’est donc pas ingéré,
  • est riche en vitamines du groupe B et en minéraux, en particulier en fer et zinc sous des formes hautement assimilables par l’organisme

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Le tableau ci-dessous compare les résultats de la dernière enquête INRAN avec celle effectuée en 1993,
et montre combien, ces dernières années, les valeurs nutritionnelles de ce produit se sont améliorées.

1993            2011         Poulet                Parmesan Mozzarella
Energie (Kcal) 319 262 171 385 253
Protéines 21,4 23,7 19 33 18,7
Glucides n. d. 2,6
Lipides 25,9 17,4
   – dont saturés 8,48 5,45 3,27 18,03 10,01
Cholestérol 95 106 93 100 46