Die Fleischverarbeitung des Zampone Modena IGP

COTECHINO 2

Der Zampone Modena IGP wird mit ausgewähltem Fleisch hergestellt der in Schwarte verpackt wird, gemäß einem antiken Rezept. Das Hackfleisch kann anschließend mit Pfeffer, Muskatnüssen, Zimt, Gewürznelken und Wein aromatisiert werden.
Diese Mischung wird dann eine natürliche Schwarte gefüllt, die aus der Haut der Vorderbeine des Schweins bestehen und die am oberen Ende gebunden ist, so wie die Tradition es möchte.Das vorgekochte Produkt wird in versiegelten Verpackungen gesteckt und einer Wärmebehandlung unter hohen Temperaturen unterzogen, damit eine organoleptische Stabilität gewährleistet wird.

Das rohe Produkt, dagegen, wird in Trockenschränken mit heißer Luft getrocknet. Um seine organoleptische Eigenschaften zu schätzen ist es notwendig es für 2 Stunden kochen zu lassen. So kann es diesen typischen Geschmack und diese rosa Farbe erreichen. Die kompakte Konsistenz ist ein typisches Wahrzeichen des Zampone Modena.

CUP E29D16001540007. Spesa sostenuta ai sensi del tipo di operazione 3.2.01 – PSR Regione Emilia-Romagna