La fabrication du Cotechino Modena IGP

Cotechino

Le Cotechino Modena IGP est préparé, comme le veut la tradition, à partir des parties nobles du porc et de la couenne. La viande est hachée et délicatement assaisonnée avec des épices et des herbes aromatiques (clous de girofle, poivre, noix de muscade, cannelle et vin) avant d’être mise en boyaux.

Le produit précuit est emballé dans des poches hermétiques et soumise à un traitement thermique à températures élevées pour une durée permettant d’en garantir la stabilité organoleptique.

Au contraire, le produit cru, séché dans des poêles à air. Pour pouvoir en apprécier les caractéristiques organoleptiques, il est donc nécessaire de le faire bouillir au préalable pendant environ 2 heures. De cette façon, vous retrouverez la saveur, la couleur rose presque rouge et la consistance typique du Cotechino Modena.