La fabrication du Zampone Modena IGP

COTECHINO 2

Le Zampone Modena IGP est obtenu, comme le veut la recette traditionnelle, à partir de viandes de porc savamment sélectionnées mélangées à la couenne. La viande hachée peut être délicatement aromatisée avec du poivre, de la noix de muscade, de la cannelle, des clous de girofle et du vin.

Le mélange ainsi obtenu est ensuite embossé dans un emballage naturel, la peau de la patte antérieure du porc, nouée à l’extrémité supérieure, conformément à la tradition.

Le produit précuit est placé dans des poches hermétiques et est soumis à un traitement thermique à des températures élevées pour une durée suffisant à en garantir la stabilité organoleptique.

Au contraire, le produit cru est séché dans des poêles à air. Pour pouvoir en apprécier les caractéristiques organoleptiques, il est dans ce cas nécessaire de le faire au préalable bouillir pendant environ 2 heures. Vous retrouverez ainsi cette saveur, cette couleur rose tirant vers le rouge et cette consistance compacte typiques du Zampone Modena.