Rosticciata di zampone con patate, carciofi e funghi – VIDEO RICETTA

texture

Presentazione

Un piatto della tradizione tirolese diventato una vera e propria specialità.

È la rosticciata che per l’occasione Sonia Peronaci ci propone in una versione decisamente festiva. Ai funghi porcini e le immancabili patate, la nostra Chef d’eccezione ha aggiunto il gusto sapido dello Zampone Modena IGP più i carciofi e qualche fetta di polenta grigliata.

La ricetta perfetta per chiudere l’anno in bellezza. E con gusto.

Preparazione

Per preparare la rosticciata inizia con il far bollire lo zampone ancora chiuso nel suo involucro in acqua bollente per 30 minuti. Una volta pronto toglilo dalla sua confezione, elimina il liquido contenuto, estrailo e lascialo raffreddare del tutto coperto dalla pellicola trasparente.

Una volta completamente freddo elimina il budello e taglialo poi a fette spesse 1 cm.

Lessa le patate intere con la buccia in abbondante acqua salata fino a lasciarle al dente; una volta pronte falle raffreddare, poi pelale e tagliale a fette spesse 1 cm.

Taglia a metà i carciofi dopo aver eliminato le foglie più esterne e coriacee, elimina il fieno al centro e tagliali poi a fettine di 0,5 cm per il lungo. Fai scaldare in una padella antiaderente l’olio EVO assieme all’aglio tritato e mettici i carciofi. Cuocili per 5 minuti, aggiungi poi le patate e lascia rosolare il tutto perché facciano una bella crosticina.

Nel frattempo, prendi i funghi, dividi la cappella dal gambo e taglia quest’ultimo a metà e poi a fettine spesse circa 0,5 cm; fai lo stesso con le cappelle.

Aggiungi a questo punto i funghi e lo zampone alle patate e fai saltare il tutto per qualche minuto.

Una volta pronto aggiungi il prezzemolo tritato, aggiusta di sale e pepe e servi ben caldo.

 

Rosticciata di zampone con patate, carciofi e funghi – VIDEO RICETTA

1 Step

Facile

  • 1 kg di Zampone Modena IGP

  • 800 g di patate

  • 300 g di carciofi puliti

  • 300 g di funghi porcini

  • 1 spicchio d’aglio

  • 2 ciuffi di prezzemolo

  • 50 g di olio EVO

  • Sale q.b.

  • Pepe q.b.

Ricette

texture