Ravioli ripieni di Cotechino Modena IGP e ricotta, con salsa verde e crema di peperoni e verza

Ravioli ripieni di Cotechino Modena IGP e ricotta, con salsa verde e crema di peperoni e verza

Dagli studenti della Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni – un suggerimento per il tuo menù.

 

PER LA PASTA ALL’UOVO
4 uova
Farina g 400

PER IL RIPIENO DEI RAVIOLI
Ricotta g 400
Cotechino Modena IGP g 300
Parmigiano Reggiano DOP g 100
Rosmarino q.b.
Sale fino q.b.

PER LA CREMA DI VERZA
Patate g 100
Cipolle g 100
Verza g 200
Olio EVO q.b.
Acqua q.b.
Sale fino g 3

 

 

PER LA CREMA DI PEPERONI
Patate g 100
Cipolle g 50
Peperoni rossi g 200
Olio EVO q.b.
Acqua q.b.
Sale fino g 3

PER LA SALSA VERDE
Prezzemolo g 50
Acciughe g 10
Aceto di vino bianco g 20
1 uovo sodo

 

Procedimento:
Preparare la pasta all’uovo: impastare uova e farina fino a creare un impasto omogeneo, quindi lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Preparare il ripieno per i ravioli: sgranare il Cotechino Modena IGP e amalgamarlo con la ricotta, il sale, il Parmigiano Reggiano DOP e il rosmarino.

Tirare la pasta all’uovo, quindi ritagliare con un coppapasta il numero desiderato di ravioli: sovrapporre le sfoglie dopo aver inserito il ripieno, quindi chiudere i bordi con l’ausilio
di una forchetta.

Preparare la crema di verza e la crema di peperoni:stufare separatamente i due gruppi di ingredienti quindi frullarli e passare al setaccio i composti ottenuti.

Preparare la salsa verde: frullare gli ingredienti a freddo quindi passare al setaccio il composto.

Cuocere i ravioli in acqua bollente e salata, scolarli dopo 4 minuti e adagiarli sul piatto con la salsa verde e le due creme.