Caramelle di Cotechino Modena IGP con anice, cannella, salsa lemongrass e finocchio croccante

Caramelle di Cotechino Modena IGP con anice, cannella, salsa lemongrass e finocchio croccante

Prova le caramelle con Cotechino IGP, cannella, anice e finocchio croccante, una gustosa ricetta creata dai ragazzi Dell’IS G. Magagni di Salsomaggiore. 

Ingredienti per 6 persone
5 stecche di lemongrass
C otechino Modena IGP kg 1
3 scalogni
1 lime
Curcuma q.b.
Acqua ml 300
Olio di sesamo 60%
Olio di soia q.b.
Sale q.b.
2 finocchi
Anice stellato q.b.
Cannella in q.b.
Fiori edibili

Procedimento
PER IL COTECHINO. Pulire il cotechino (ritenere la pelle).Tagliarlo a bastoncini di 3 cm x 5 cm di lunghezza. Porre sottovuoto a 100% in busta da cottura e far cuocere per 30 minuti in una pentola con acqua. Formare con la pelle delle strisce di diametro 6 cm x 8. Finita la cottura, aprire il sacchetto, adagiare il cotechino all’interno della pelle e piegarla gli estremi dandogli la forma di caramella. In una padella antiaderente a fiamma dolce unire olio e pepe bianco; scottare le caramelle di cotechino IGP.
PER LA SALSA LEMONGRASS. Portare a bollore l’acqua, spegnere il fuoco, introdurre le stecche di lemongrass e lasciare in infusione. Pulire gli scalogni, tagliarli a rondelle e schiacciarli con uno schiacciapatate. In una padella antiaderente, con un filo di olio, far saltare gli scalogni, poi introdurre l’infuso di lemongrass e lasciar ridurre. Togliere dal fuoco e travasare, unire la curcuma e frullare con il frullatore ad immersione.
PER LA DECORAZIONE. Pulire i finocchi, tagliarli a julienne ed infornare a 190° C per 6 minuti. Adagiare i fiori edibili.